Je ne suis plus sûr du nombre de repas médiévaux que j’ai pu réaliser au cours de ma carrière ! Je dois avouer que c’est le thème qui m’a été le plus demandé à ce jour.

Je me suis inspiré des nombreux ouvrages que vous trouverez référencés au bas de ce texte, dans les principes des banquets cisterciens, véritables ancêtres de notre gastronomie moderne.

Pensez donc : 5 services avec pour chacun d’eux mais… Composés de 10 à 15 mets différents.

A cela il faut décerner ce qui était concevable ou affabulé pour épater la galerie !

Cette période de notre histoire gastronomique est la plus riche car elle couvre presque 800 ans !

Riche, audacieuse, lumineuse et colorée, structurée, la cuisine du Moyen Age suivait les préceptes chrétiens et superstitieux de cette époque où tout est symbole et principes de vie.

Exemple ? La fourchette n’est pas encore sur les table mais plutôt dans l’étable et beaucoup plus grande.

On fait « Santé » mais pourquoi donc ? On met déjà du sel sur la table mais est-ce que pour saler les plats ? On mange assis… Quelle richesse que tout ceci et je crois ne jamais m’en lasser !

J’avais réalisé Pour France2 à Paris en compagnie de Stephane Bern. Une chouette expérience dont les photos vous donneront le ton de cette époque.

Je me tiens à la disposition de la lectrice, du lecteur pour les détails des mets proposés ces soirs-là.

Merci à :
Vladimir Durussel pour son enseignement
« Du fait de cuysine » de Maitre François Chiquart.
« Le mesnagier de Paris » Auteur anonyme
-Le viandier » de Taillevent

Philippe Ligron